抹茶凤梨酥
更新：2015-06-09 15:29:54 点击：
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烹饪介绍
主料
- 菠萝蓉 (220g)
- 冬瓜蓉 (110g)
- 冰糖 (170g)
- 麦芽糖 (130g)
- 低筋面粉 (130g)
- 黄油 (115g)
- 糖粉 (30g)
- 蛋液 (37g)
- 奶粉 (50g)
调料
- 抹茶粉 (5g)
- 柠檬 (半个)
- 盐 (1g)
厨具
- 电烤箱
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买了一个菠萝，切成小块
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放入料理机中搅打
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打好后用纱布过滤掉点水份
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把挤过的菠萝蓉倒入锅里
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冬瓜切小块，也放入料理机搅打
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也把冬瓜蓉挤出水份
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把冬瓜蓉也放入锅里，冰糖提前用料理机打成粉后放入菠萝冬瓜蓉里用小火煮
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加入麦芽糖继续小火煮
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加点柠檬汁继续煮
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煮至颜色发深关火，等冷却后可以先搓成一个一个圆球
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这个就是准备好的材料
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开始做酥皮：黄油软化后放入糖粉、盐
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用打蛋器打发呈羽毛状
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倒入蛋液继续打发至完全融合
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低粉与奶粉混合筛入黄油糊里
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再筛入抹茶粉，也可以和低粉混合过筛
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用橡皮刮刀拌匀后，拌成酥皮面团
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根据模具大小，将面团与馅料1:1的比例，取一个面团，揉成圆形用手压扁面团
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放上做好的凤梨馅
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将面团放在虎口，慢慢使酥皮包裹住馅料
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把模具放在烤盘里，将包好馅的面团放入模具
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用手压平，这是做好的不同模具的凤梨酥生胚
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将凤梨酥连模具一起放入烤箱，175度，15-18分钟左右，因为模具有大小，比如：长方向的每个重量共40克，正方形的每个共55克，那重的就要多烤几分钟
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取出脱模即可，密封放入4个小时再食用，口感更加
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