番茄蛋卤菠菜面
更新：2015-04-13 11:43:15 点击：
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烹饪介绍
主料
- 面粉 (500克)
- 菠菜 (1000克)
- 番茄 (3个)
- 鸡蛋 (3个)
- 香葱 (2根)
调料
- 盐 (适量)
- 番茄酱 (一勺)
- 水淀粉 (适量)
厨具
- 煮锅、炒锅
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菠菜去根洗净。
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锅内烧开水，加入半勺盐，将菠菜放入锅中焯水。（焯菠菜的时间不宜过长保持菠菜的绿色）
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将焯好的菠菜切段。
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将菠菜放入料理机，打成菠菜汁。
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将菠菜汁分次加入面粉中，直到将面粉揉成较硬的面团。（也可以酌情加入适量清水）
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将面团饧半小时后，在案板上撒适量面粉防粘，把面团擀成薄片。（如果面团过大可以分次擀）
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将擀好的面团两边撒干粉，一正一反折叠起来。
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用刀将面片切成面条后，放入烧开水的锅中煮熟。
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煮面时制作番茄蛋卤，先将鸡蛋加入3勺清水打散备用。
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番茄切丁备用。
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香葱切成葱花备用。
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锅内放适量油，小火烧至六成热，将蛋液倒入锅中。
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用铲刀轻轻将鸡蛋滑炒成碎块后盛出备用。
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锅内放适量油，烧至六成热后放入葱花爆香。
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加入番茄丁翻炒均匀。
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番茄丁翻炒变色后加入鸡蛋。
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将鸡蛋和番茄翻炒均匀后加入适量盐和一勺番茄酱。
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加入适量热水，大火烧开。
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水开后调小火，加入水淀粉勾芡成番茄蛋卤，浇在煮好的面上即可。
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