主料
- 鲫鱼 (2条)
- 小叼子鱼 (1条)
- 茄子 (1条)
调料
- 豆瓣酱 (适量)
- 葱 (适量)
- 料酒 (适量)
- 生抽 (适量)
- 油盐 (适量)
- 姜 (适量)
- 蒜 (适量)
厨具
- 煮锅
1、鱼洗净后在鱼背上划几刀, 加入姜片、料酒和适量的盐涂抹均匀, 腌制五分钟;
2、烧热锅, 加入腌制的姜片放入里面煎一下,再将表面铺了层薄粉的鱼下入锅中煎;
3、当一面煎至金黄后再翻面也煎至金黄;
4、煎好鱼后加入适量的料酒、生抽和豆瓣酱;
5、加盖后炖煮五分钟,不停的将汤汁浇淋在鱼的表面, 中间翻个面;
6、下入准备好滚刀块的茄子一起进去煮;
7、煮上两、三分钟, 再翻个面, 再煮一会儿;
8、加入大蒜粒, 煮上一分钟, 大火收汁;
9、最后盛入盘中, 撒些小葱末。
小窍门:
1. 鱼先加入盐等调些底味,煎时注意表面要无水分,或者用生粉在鱼表面薄薄的涂抹一层再放入锅中煎, 这样不仅不溅油而且能防止鱼皮破; 2. 热锅凉油, 先放入姜片煎一下, 再摆放好鱼, 注意煎的时候不要急于翻面, 估计差不多时轻晃动下锅,鱼能随着晃动,说明鱼煎的基本上可以了; 反面的同样的方式; 3. 加入适量的料酒、生抽和豆瓣酱, 没过鱼的水, 加盖炖煮五分钟; 再加入茄子一起烧,注意要不停的将汤汁用铲浇淋在鱼的表面,中间还有翻面; 4. 鱼烧到九成熟时, 加入大蒜,按咸淡口味加入点盐来调味,再大火收汁,最后盛人盘中, 表面撒些小葱末。