【面条材料】高筋面粉200克、全蛋液55克、盐2克、植物油5克、水10克
【其他主料】:牛肉750克
【配料】:白萝卜一段、香菜两棵
【调料】:草寇一个、桂皮一段、香叶两片、干辣椒两个、花椒一小把、白芷适量、陈皮一片、茴香适量、良姜适量、八角两个、生姜一块、大葱一段、大蒜三瓣、盐适量、油泼辣子适量
制作步骤:
1、准备好原材料,牛肉提前用水泡几个小时,中途换几次水。(牛肉一次性做得有点多,不是全部用于这顿牛肉面里哈)
2、生姜切成片、大葱切成段,香料用纱布包好。
3、锅里加入足量水,将牛肉、葱姜蒜、香料包放入到锅里,大火烧开,小火炖煮。
4、中途分次撇去浮沫,直到汤比较清亮,小火煮两个小时左右关火。
5、白萝卜切成扇片,香菜切成小段。(正宗的兰州牛肉面里还有青蒜,这几天都没买到,只好作罢)
6、锅里水烧开,放入白萝卜片煮两分钟,然后冲水过凉,去除萝卜的辛辣口感。
7、面条材料(200克高筋面粉、55克全蛋液、5克植物油、10克水、2克盐),出好面条备用。(不会拉拉面,所以只好用面条机来做)
8、牛肉切成片。
9、将炖牛肉的汤倒入锅里,加入白萝卜片煮软。
10、面条入锅煮熟,煮的时候锅里加点盐。
11、白萝卜的汤里调入适量盐,加入牛肉片,盛入碗里。
12、盛入面条,加一勺油泼辣子,非常美味的兰州牛肉面做好了。