红烧羊排
更新：2015-04-11 10:04:05 点击：
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烹饪介绍
主料
- 羊排 (800克)
调料
- 植物油 (20克)
- 大蒜 (数瓣)
- 红烧酱油 (50克)
- 盐 (适量)
- 花椒 (数粒)
厨具
- 炒锅
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新鲜羊排清洗干净，再切成大长条
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两三根肋骨算一个单位，用刀分成小块
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羊排与凉水同入锅中，煮去血水
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捞出，沥干水
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热锅凉油，入大蒜和花椒，中小火煸炒出香味
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倒入羊排翻炒，倒入红烧酱油、盐，均匀上色
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沿锅边倒入热水，先暂时不要翻动羊排，以防颜色散失掉
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盖盖，小火焖炖40分钟左右，揭盖、收汁、出锅
小窍门：
1. 羊排焯水，可以去除掉多余的血水和膻味；2. 羊肉属于热性食物，故不放多余的香料，因为香料也是属于热性食物，同时也是为了保持住羊肉本身的香味；3. 红烧酱油是专用来做红烧菜的，色泽好，味道也不错，所以没有再使用其它的酱油；4. 加热水可以使羊肉鲜嫩，肉不老，汤汁可根据需要适当留出，用来拌饭也是很美味的。 -
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