材料:
小龙虾二斤 葱两根 姜适量 蒜一头 麻椒适量 干红椒适量 花椒适量 八角半个 香叶三片 桂皮一小块 生抽一勺半 糖一勺 郫县豆瓣酱一勺半 盐适量 料酒一勺
做法:
1.将小龙虾放在水中反复冲洗,至水色变清后用牙刷将小龙虾刷洗干净。
2.从头的两次抠出虾腮,用剪刀剪掉。
3.用手捏住小龙虾尾部中间的一片,旋转一下向外拉,抽出虾肠,剪掉腹部的腿。
4.准备好香料,将葱切段,姜切片。
5.干辣椒剪去蒂,用清水浸泡约10分钟。
6.锅内放入平时炒菜两倍的油,放入花椒、麻椒、八角、桂皮、香叶爆香。
7.放入葱姜蒜和泡好的辣椒爆香。
8.加入豆瓣酱炒出红油。
9.将小龙虾放入锅中翻炒至表面变色,
10.加入糖和生抽翻炒均匀。
11.锅内加入适量清水,加入适量盐,大火烧开后盖上锅盖焖七八分钟。(水量不要没过龙虾,加入啤酒也可以)
12.大火微微收下汤后关火,将龙虾浸泡在汤中入味。(汤不要收干哦)