生爆鳝卷
更新：2015-04-18 13:09:10 点击：
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烹饪介绍
主料
- 鳝鱼 (2条（较大）)
- 冬笋 (适量)
- 口蘑 (适量)
- 葱 (少许)
调料
- 盐 (适量)
- 鸡精 (适量)
- 淀粉 (适量)
- 料酒 (适量)
- 生抽 (适量)
- 白糖 (适量)
- 醋 (适量)
- 胡椒粉 (少许)
厨具
- 炒锅
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材料备齐。冬笋切片，口蘑切片。葱，切葱花、
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鳝鱼，沥干血水，切段，切单边穗形花刀。嫌麻烦可以不切，我切的好玩，觉得这样更入味。
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将处理好的鳝鱼加盐、淀粉搅拌上浆。
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在碗中倒入料酒、盐、鸡精、生抽、白糖、醋、淀粉调成卤汁备用。
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锅中入油，旺火烧至油面起烟。放入鳝段。
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待成卷形后，捞出沥油。
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原锅内留底油，放入冬笋，香菇片略炒。
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倒入调好的卤汁，待其浓稠。
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放入鳝鱼卷，翻炒均匀。
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起锅装盘，撒上葱花和胡椒粉即可
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